Kochen in Plastiktüten: Ist Sous-Vide sicher?
Beim Sous-Vide-Kochen werden rohe oder teilweise gekochte Lebensmittel in Plastiktüten gesaugt und einige Stunden bis einige Tage in ein heißes Wasserbad getaucht. Wenn die richtigen Zeit- und Temperatureinstellungen vorgenommen wurden, pasteurisiert die Methode das Lebensmittel, einschließlich Geflügel und Fleisch, langsam und macht es sicher zu essen. Ein Hauptanliegen ist, dass die verwendeten niedrigen Kochtemperaturen (typischerweise 130 bis 140 ° F) das Wachstum von sporenbildenden Bakterien, einschließlich Clostridium botulinum, fördern können, die in anoxischen Umgebungen gedeihen.
Was ist mit den Plastiktüten, die zum Kochen verwendet werden? Sind sie mit Risiken verbunden? Nein. Die zum Sous-Vide-Kochen verkauften Beutel sind frei von Phthalaten, BPA und anderen hormonstörenden Chemikalien. Dies gilt auch für die meisten, wenn nicht alle Gefrierbeutel aus Kunststoff mit Reißverschluss, die alternativ verwendet werden können, wenn die Lebensmittel nicht danach gelagert werden, da Sie keine perfekte Versiegelung benötigen. Wenn Sie immer noch Bedenken haben, in irgendeiner Art von Kunststoff zu kochen, können Sie wiederverwendbare Silikon-Lebensmittelbeutel kaufen, um so auch Plastikmüll zu reduzieren.
Die Angst vor dem Kochen in Plastiktüten ist aufgrund der (niedrigen) Temperaturen beim Sous-Vide-Kochen und der Art des verwendeten lebensmittelechten Kunststoffs fehl am Platz. Inertes Polyethylen stellt kein Risiko dar, das mit dem Erhitzen anderer Kunststoffe verbunden ist, da es keine Zusatzstoffe wie BPA oder Phthalat enthält (die in Lebensmittel auslaugen und möglicherweise die Gesundheit beeinträchtigen können). Kurz gesagt, fürchte dich nicht vor der Tasche, Schatz.
Abgesehen von ausführlichen Erklärungen unterscheiden sich die grundlegenden Vorsichtsmaßnahmen für Sous Vide nicht wesentlich von jeder anderen Art des Kochens. Stellen Sie sicher, dass Sie lebensmittelechte Plastiktüten verwenden (gefrierfeste Reißverschlusstaschen passen genau), lassen Sie die Lebensmittel nicht zu lange im Gefahrenbereich bleiben (die Warnfunktion an Ihrer Tauchumwälzpumpe hilft Ihnen hier) und kühlen Sie alle gewünschten Lebensmittel schnell und effizient ab wollen behalten (das Eisbad ist dein Freund). Mit diesen einfachen Vorsichtsmaßnahmen können Sie ohne Angst durch die köstliche Welt des Sous-Vide-Kochens navigieren.
Neben der Verwendung von Kunststoff im Allgemeinen besteht Bedenken hinsichtlich der Sicherheit des Kochens in Plastiktüten. Das Hauptanliegen bei der Verwendung von Plastiktüten ist, dass sie beim Erhitzen auf bestimmte Temperaturen schädliche Chemikalien wie Bisphenol-A (BPA) auslaugen können. Die Menschen sind sich dieser Chemikalie in den letzten Jahren sehr bewusst geworden. Viele haben die Verwendung von Kunststoff in der Mikrowelle eingestellt und die Verwendung von Kunststoffbehältern zur Aufbewahrung von Lebensmitteln eingestellt. Tatsächlich haben viele Menschen die Verwendung von Plastikwasserflaschen eingestellt, weil sie zusammenbrechen können (insbesondere wenn sie zu lange in der Sonne liegen).
Wenn das ein echtes Problem ist, warum sollten Sie sich nicht Gedanken über die Verwendung von Plastiktüten in einem Sous-Vide-Kocher machen? Hier ist der Grund: Alle Sous-Vide-Vorgänge werden bei Temperaturen durchgeführt, die weit unter dem Siedepunkt liegen, und die Siedetemperatur (212F / 100C) ist die Temperatur, bei der Kunststoff zu zersetzen beginnt.
